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그런데 다시다에 msg가 들어있나요?

동치미물냉면 같은거 인스턴트 그게 더 맛있고 위생적이라 생각해서<br />
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요즘은 냉면은 밖에선 안사먹고 그거 사먹습니다. 맛있어요

쇠고기다시다에는 MSG가 들어있고 <br />
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저번회 분량의 먹거리 X파일에 보면 CJ관계자 얘기가 '산들애'라는 조미료에는 MSG를 별도로 넣지 않는다고 하더군요.

저도 동치미물냉면 궁물 칠갑냉면 육수를 사다가 해 먹습니다. 850원임돠 한봉다리에....<br />
작년엔 760원 했었는데....ㅡ,.ㅜ^

우아...대박정보...감사..<br />
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저도 해먹어야징..<br />
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가끔은 조미료 들어간 싸구려 냉면이 땡기거등요...ㅠㅠ

다시다 설탕 식초는 대충 양이 얼마나 될까요..???<br />
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물대비해서요...

ㄴ sb그룹 대표님...ㅡ,.ㅜ^ 쪼잔하게 맹글어 먹지 말구 저처럼 봉다리 궁물 사다가 드시라니깐....ㅡ,.ㅜ^

원액 맹글어서리...<br />
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열무나 동치미 소고기..등등 섞어 실험 해보려구요...<br />
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난중에 냉면집이나 차리게요...ㅡㅡ

ㄴㄴ 남는 궁물이라도 쫌 주시면, 이 더운날씨에 이뇐네가 종3까정 안가도 됩뉘다....ㅡ,.ㅜ3

ㄴ 잉가나...ㅡ,.ㅜ^ 나두 한 봉다리에 850원 주고 사다 먹는다니깐?.....<br />
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ㄴㄴ sb그룹 대표님....ㅡ,.ㅜ^ 딴 분들도 냉면집 운영하게 걍 냅두시고 어여 봉다리 궁물 사다 드셔...<br />
샙슝 거니형 닮아가셔? 여기저기 기웃거려 죄다 싹쓸이 하실랴구?...ㅡ,.ㅜ^

식초대신에 유럽,미국,일본에서는 식품으로 금지 시킨 빙초산 쓰는 집들도 많죠..

빙초산이 물 많이 붓고 희석하면 비용 절감(?) 확실하게 되죠....요즘 양조식초도 비싸서리....ㅡ,.ㅜ&^

대박 레시피가 공개되었군요..^^

아, 이거 집에 보여주고, 그대로 해달라고 해야겠어요, ㅎㅎ

냉면 육수도 과학(?)이 였군요. ㅡ.ㅡ<br />

빙초산 쓰는 이유는.. <br />
양조식초 쓰면 깔끔한 신맛이 아니라고... 손님들이 싫어 한데요...ㅡ,.ㅡ<br />
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너무 빙초산에 익숙해져서.. 이미 우리나라 사람들 입맛이 빙초산에 길들여 진겁니다.<br />
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무침류.. 매콤하고 신맛 내는 대부분의 식당은 빙초산 입니다 ... <br />
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식당 공급되는 "식초" 라는 말통이 있는데.. 이건 희석한 빙초산 이에요 ㅡ,ㅡ 양조 식초가 아닙

허영콧잔등에다 왁스를 칠해버리구 싶은 선호님께서 정말 빙초산의 맛을 제대로 표현해주셨네요...<br />
울 집도 제가 어렸을 때 2과두주 병만한 크기의 퍼렁 병에 담겨 있던 빙초산으로 한여름에 오이 미역냉국<br />
울 엄니께서 많이 해주셨습니다.....ㅠ,.ㅠ^

일설에 따르면 이미 일제시대부터 본고장 평양에서부터 냉면에는 아지노모토를 넣어 육수를 만들었기 때문에, <br />
우리가 기억하는 전통 냉면은 원래 MSG가 들어간 게 제 맛이라는 설도 있더군요.^^

혀가 아릴 듯한 신맛과 매운맛 을 원하는 사람들이 많아서 ..<br />
캡사이신, 빙초산 안쓰면 사람들이 음식 못한다는 소리 한다는 말들도 나온다네요 ㅡ,ㅡ<br />
미원은 당연한것이구요.. 김치 담글때 사카린도 기본.. (하긴 뉴슈가는 저희도 씁니다 만 ^^;)

저는 채식 냉면으로 해 먹는데 보통 냉면집 육수보다 맛이 나은거 같아요.<br />
무 마늘 다시마 버섯 파 양파로 채수 국물내고<br />
다시 국간장에 연두 조금 참기름 몇 방울 넣고 끓입니다.<br />
손이 좀 가는 편이긴 하죠.

SB대표님... 본문에 써있듯... 2인분 기준<br />
물 300cc 다시다 두스푼,설탕 세스푼,식초반스푼입니다. 중불에 조리시구요... <br />
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원래 대박집 레시피는 흰설탕 기준으로 나온것이라 진국갈색을 내기 위해서 캐러맬을 좀 넣는것으로 되어있는데요...<br />
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저는 설탕은 흑설탕을 쓰니까 구지 캐러맬 투하 안하고도 진국갈색이 나와서 편하더군요.. <br />
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만들어 먹어보니...

과연 연두의 정체는 무엇입니까?<br />
음식 솜씨 없는 주부도 연두 조금만 넣으면 일등 요리사 소리 듣는다면서요?

ㄴ 샘표 홈피에 문의 한번 해보세요 ... ㅎ

식품공학과 전혀 상관없는 제 추측으로는 <br />
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연두는 콩을 발효시켜서 글루탐산을 다량 생성시킨 조미액이 아닐까 싶습니다.<br />
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원래 미원도 사탕수수를 발효시켜서 당분을 글루탐산으로 변화시킨 후 건조정제과정에서 수용성을 증대시키기 위해서 나트륨을 붙여서 만들었다고 하던데요.<br />
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연두는 사탕수수대신 콩을 사용하고 건조정제과정을 생략하여 나트륨을 치환시키지 않고 액상으로 만든 글루탐산

아..얼음물에 원액 희석이군요..<br />
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2인분인데 300cc면 너무 적어서요...ㅎㅎ

우와 대박 정보. <br />
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해 먹는 걸론 성에 안 차고, 냉면집 차려서 대박나야지..ㅎ<br />

진짜 냉면집은 여름엔 수육을 세일까지합니다. 국물 내느라 고기는 무지 삶아대지만...수육은 냉면에 밀려 남아돌기때문이죠....수육 안파는 냉면집...전 좀 이해가 안갑니다.

저도 수육 안파는 냉면집은 배달육수 사용하는 것으로 압니다.

지금 만들어 봤는데 생각보다 맛이 별로네요 ㅠ,.ㅠ 제입맛에는 달아요~