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| 원두커피의 허와 실 |
| 자유게시판 > 상세보기 |
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2012-01-09 18:24:18 |
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 제목
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원두커피의 허와 실 |
글쓴이 |
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조원희 [가입일자 : ] |
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내용
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필자는 중국에서 오래 지내던 일이 있어 차에 대하여서 좀 아는 편이다,
그런데 지난해에 원두커피 드립을 배워 보지않겠느냐는 지인의 권유로
그 일에 깊이 빠졌다 원두가 항암에 뛰어난 기호 식품이란 발표도 있고해서....
그리고 전에 알지 못했던 원두 커피의 종류와 로스팅 포인트
커피별 온도와 드립 방법에 얼마나 맛이 달라지는지도 알게 되었다 . 가끔 지인들이 만나자면 어김없이 나는 핸드 드립 전문점을 찾았다 그런데 놀랍게도 대부분 내가 방문한 커피점은 커피 드립 방법을 전문화된 사람이 드립을 하는 것이 아니고 그야말로 제멋대로 드립을 하여 각종 커피의 고유의 맛을 볼 수가 없었다,
그리고도 드립 커피라고 가격은 높게 받는다, 또한 핸드드립용 커피는 커피별로 로스팅 포인트를 잘 잡아야하는데 이것도 시원치않다.그저 유행이 바람처럼 한국에 부니 너도 나도 원두커피를 찾는데 전문점 사장님들은 장사속에 눈이 어두워 제대로 된 커피의 맛과 문화를 외면한다. 한국은 이런 반면 일본은 커피 문화가 매우 다양하고 고도로 발달 되어있다. 아프리카, 인도네시아 남미 하와이 코나 커피까지 일본인들은 양질의 커피를 독점하여 세계로 수풀한다고 한다 실제 한국에 들어오는 커피의 많은 양이 a급커피가 아니라고 하는 이야기도 들었는데 그 이야길 들었을때 내가 어릴때 모 기업에서 저질 커피를 대량 수입하여 엄청난 폭리를 취한 이야기가 생각난다, 지금도 한국은 싼 커피를 수입하여 많은 이익을 챙기고 있다,
그리고 더 안타까운일은 앞에서 말했지만 엉터리 커피 전문점이 문제이다. 이제 머지않아 우리나라 사람들이 커피의 고유의 맛을 알게 될때는 우후죽순 생겨난 엉터리커피전문점은 된서리를 맞게 될것이다.
오늘 필자는 유명한 모 로스팅점을 찾아 네 종류의 커피를 사왔다 나는 분명히 핸드드립용입니다 라고 했는데 가지고 와 보니 로스팅 날자에 비하여 기름기가 너무 흐르고 냄새는 쩌든 냄새가 나서 여껴웠다, 나는 바로 그 샾에 전화를 하니 자기네 로스팅 포인트는 그러니 거래를 않해도 좋다고 일방적으로 아니면 말라 식의 말투로 불쾌하게 말을해 그것은 내가 결정할 문제고 핸드드립용인지 에스페르소 용인지 제대로 로스팅하여 팔았으면하는거 아니냐고 하니 자기는 드립 매니저이라서 모른다는 식이다.
일반 게시판에 그 커피를 올리려했는데 그것이 않되는 것 같아 올리지 못하지만 원두 커피를 즐기시는 분들은 앞으로 여러가지 유념해야될 것 같다. 적어도 원두 커피를 로스팅하여 팔려면 제대로 커피별 최고점 로스팅을 하여 팔고 핸드드립을 하여 장사를 하려면 커피 종류와 커피별 소비자의 취향 별 드립을 하여야 하는데 아직 한국은 로스칭 점이나 커피 전문점이나 갈길이 너무 먼것 같아 안타깝다.
참고로 오늘 원두를 사온곳은 기흥의 모샾이며 로스팅 날자는 12원 16일 이디오피아 시다모. 중배전/ 12월 26일 이디오피아 이가체페 중배전/ 12월23일 컬럼비아 수프리모 강배전 기름기가 쟐쟐 흐르고 쪄든 냄새남/ 12월 28일 케냐 aa 강배전 기름기가 쟐쟐흐르고 쪄든 냄새남, 로스팅 날자에 기름기와 냄새는 전혀 아니였습니다. 거리가 가까우면 도로 갔다주고 싶은데 기름값이 더드니 울며 겨자먹기가 되어버렸다.
실제 로스팅을 하여 판매가 되지 않으면 로스팅 점은 낭패이지만 그렇다고 그런 것을 적당히 팔아먹는 것은 상도리가 아니겠지요 ^*^
필자가 핸드드립용이라고 하면 강배전인데요 괜찮습니까 물어보든지 **** 나는 그곳을 소개한 분께 전화하여 핸드드립용은 틀렸습니다. 에스페르소용은 잘모르고>>>>>
그러나 그 로스팅점은 틀렸습니다. 그러자 그 분도 전믄 샆을 하는 분인데 재고 하겠다하였다.
참고 강배전이라도 기름기가 넘무흐르는 원두커피는 절대 피하세요 원두에서 쪄든 냄새가나면 않 마시는것이 좋습니다. 드립은 강한 맛으로 고노 방식 중간으로 카리타 방식 부드러운 맛으로 비니엄 방식이 있으며 다른 방식도 몇가지 더있습니다. 아프리카 커피는 비교적 순하고 인도네시아커피 만델링은 강하고 굵습니다. 한국인들에게 인기는 에디오피아 코케라고 하는데 다양한 맛이 있습니다.
요즘 온라인 상에 다양한 드립 방법이 소개 됩니다.
비싼 원두커피 아무 생각 없이 드시지 마세요~~~ 와싸다 회원님들 참고하세요 ^*^
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