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대구는 <br />
매운탕으로 끓이는 것보다 <br />
지리로 끓여야 제맛이 납니다.. <br />
<br />
신선한 야채를 듬뿍 넣고..<br />
시원하게 끓이세요..<br />
<br />
그리고 <br />
마무리 단계에서 <br />
맛을 내는 비법이 있다면..<br />
<br />
드시기 전에<br />
식초를 살짝 뿌려주시면..<br />
시원한 대구 지리탕이 되겠습니다^^

이건 아무래도 마나님들 수다방에 질문하셔야 할 듯....ㅡ,.ㅜ^<br />
<br />
제가 아는 방법은 일반인들도 다 아는 방법이라 좀......<br />
<br />
맑은탕은 시원하게, 매운탕은 칼칼하게....이정도입니다.....ㅜ,.ㅠ<br />
<br />
특히, 대구 손질하실때 곤이는 대구탕의 꽃입니다...버리심 안됩니다....<br />
<br />

종호할배께서 <br />
증말 일반인이 다 아는 댓글을 다셨네요 -,-

똑같은 이유로 들어왔는데,,,영양가는 항개두 읍네요?^^ 걍 조려먹어야겠네요,,~~

<br />
대구탕은 크게 두가지 조리법으로 나뉩니다.... <br />
디테일하게 들어가보면 <br />
맑은탕과 매운탕이 있는데 <br />
<br />
맑은탕은 국물이 맑고 맛있게 하시면 되고 <br />
매운탕은 국물이 맵고 맛있게 하시면 됩니다. <br />
<br />
좀더 디테일하게 들어가보면 <br />
맑은탕은 국물이 맑고 깨끗하고 시원하고 맛있게 하시면 되고 <br />
매운탕은 국물이 진하고 아주 얼큰하고

맑은 탕<br />
멸치 다시마 육수 준비<br />
대구 손질 후 밑간.. 생강즙과 소금 후추<br />
바지락 넣고 손질한 대구 넣고 무 넣고 끓임<br />
거품이 일면 모두 걷어 내고<br />
한숨 끓어 오르면 배추속대 넣고 파 어슷 썰어 넣고<br />
거품 생기는 족족 걷어 내고<br />
빨간 고추 팽이 버섯 두부 넣고 살짝 끓임<br />
거품 계속 걷어 내고<br />
굵은 소금으로 간 하고<br />
마지막

암컷(배가 전체적으로 완만함)의 알과 <br />
숫컷( 2/3정도에서 배가 볼록하게 나옴)의 고니를 같이 넣어면 좋습니다.<br />
무를 먼저넣고 충분히 끓인다음 대구살을 넣습니다<br />
마지막에 고니를 넣어야 고니가 흩어지지 않고 쫀득합니다.<br />
고니를 일찍넣고 곰국하듯이 끓이면 국물이 맑지않고<br />
곰국처럼 뿌였게 되면서 허물어 져서 텁텁합니다.

대구는 <br />
매운탕으로 끓이는 것보다 <br />
지리로 끓여야 제맛이 납니다.. <br />
<br />
신선한 야채를 듬뿍 넣고..<br />
시원하게 끓이세요..<br />
<br />
그리고 <br />
마무리 단계에서 <br />
맛을 내는 비법이 있다면..<br />
<br />
드시기 전에<br />
식초를 살짝 뿌려주시면..<br />
시원한 대구 지리탕이 되겠습니다^^

이건 아무래도 마나님들 수다방에 질문하셔야 할 듯....ㅡ,.ㅜ^<br />
<br />
제가 아는 방법은 일반인들도 다 아는 방법이라 좀......<br />
<br />
맑은탕은 시원하게, 매운탕은 칼칼하게....이정도입니다.....ㅜ,.ㅠ<br />
<br />
특히, 대구 손질하실때 곤이는 대구탕의 꽃입니다...버리심 안됩니다....<br />
<br />

종호할배께서 <br />
증말 일반인이 다 아는 댓글을 다셨네요 -,-

똑같은 이유로 들어왔는데,,,영양가는 항개두 읍네요?^^ 걍 조려먹어야겠네요,,~~

<br />
대구탕은 크게 두가지 조리법으로 나뉩니다.... <br />
디테일하게 들어가보면 <br />
맑은탕과 매운탕이 있는데 <br />
<br />
맑은탕은 국물이 맑고 맛있게 하시면 되고 <br />
매운탕은 국물이 맵고 맛있게 하시면 됩니다. <br />
<br />
좀더 디테일하게 들어가보면 <br />
맑은탕은 국물이 맑고 깨끗하고 시원하고 맛있게 하시면 되고 <br />
매운탕은 국물이 진하고 아주 얼큰하고

맑은 탕<br />
멸치 다시마 육수 준비<br />
대구 손질 후 밑간.. 생강즙과 소금 후추<br />
바지락 넣고 손질한 대구 넣고 무 넣고 끓임<br />
거품이 일면 모두 걷어 내고<br />
한숨 끓어 오르면 배추속대 넣고 파 어슷 썰어 넣고<br />
거품 생기는 족족 걷어 내고<br />
빨간 고추 팽이 버섯 두부 넣고 살짝 끓임<br />
거품 계속 걷어 내고<br />
굵은 소금으로 간 하고<br />
마지막

암컷(배가 전체적으로 완만함)의 알과 <br />
숫컷( 2/3정도에서 배가 볼록하게 나옴)의 고니를 같이 넣어면 좋습니다.<br />
무를 먼저넣고 충분히 끓인다음 대구살을 넣습니다<br />
마지막에 고니를 넣어야 고니가 흩어지지 않고 쫀득합니다.<br />
고니를 일찍넣고 곰국하듯이 끓이면 국물이 맑지않고<br />
곰국처럼 뿌였게 되면서 허물어 져서 텁텁합니다.